Jedan stari način konzerviranja ribe, ja u principu radim palamidu (lakše dostupna) ili tunu (teže dostupna ali zahvalnija), a može se raditi i ostale srodnike, kao i zubaca, gofa i sl. Neznam ima li kakve razlike u receptu (omjer začina i vrijeme kuhanja) ako se radi zubaca ili gofa, u odnosu na plavu ribu.
Osnovni recept ide ovako, a pisan je za 5 kg narezane, dakle čiste ribe:
Ribu narezati na fete debljine 2 cm, staviti u hladnu vodu sa sastojcima navedenim niže, kuhati 2 sata. Skuhanu ribu očistiti (kod plave ribe, kožu, kosti, crne dijelove), dobro osušiti (cijediti oko 24 h) i tek suhu složiti u staklenku sa sjemenskim uljem , pazeći da ne ostane između zrak!!! Između svakog sloja ribe dodati još bibera u zrnu i lovorovog lista. Servirati ocijeđeno, sa maslinovim uljem.
Sastojci za 5 kg ribe:
450 grama soli
dvdesetak češnja češnjaka
cijeli limun bez kore
1 kapula
1,25 litre octa
5 listova lovora
peršina i bibera u zrnu
5 litara vode
Ja sam dosad uvijek radio manju količinu (3-4 kg) jer mi se to pokazalo optimalno zbog lonca i ambalaže, kao i vremena konzumacije.
Sada sam imao 3,6 kg narezane tune bez kostiju i kože. Lonac mi je bio malo na knap, bilo bi bolje da je bio veći ili da sam kuhao u dva lonca...
![]()
Ako imate mogućnost, kuhajte vani, jer je miris octa vrlo intenzivan i dugo se osjeća u kući. Ja sam zbog kišurine ovaj put kuhao u kući, ali imam jaku ventilaciju u kuhinji pa nije bilo problema.
Kad se skuhalo, pustio sam da malo ohladi, pa pažljivo izvukao komade i stavio u cjediljku da se malo ocijedi
![]()
Nakon što se ugrubo ocijedilo u cjediljki, svaki komad sam još dodatno sušio sa papirnatim ubrusima prije slaganja na tacnu.
Sušenje je najkritičniji dio procesa, iz vlastitog iskustva sam naučio da mora biti dobro izvedeno jer sam jednom cijelu staklenku morao baciti jer se riba pokvarila nakon 4-5 dana. Recept potječe iz vremena prije pećnica sa ventilatorom ili hladnjaka, moja majka je sušila u frižideru, kao i ja godinama, ali ovaj put sam se sjetio probati nešto novo, što još nisam, složio sam ribu na papirnate ubruse na tacne, stavio u pećnicu, poluotvorena vrata, uključio ventilator i oba grijača na 50°C, dva puta sam okrenuo šnite, unutra su provele oko 3 sata
![]()
Na police hladnjaka također sam stavio papirnate salvete (čuvena 'teta violeta' :uimep:) i unutra posložio ribu da se dodatno prosuši, slijedeća 24 sata. Inače sam znao u hladnjaku držati do 2 dana nakon onog lošeg iskustva. Da hladnjak ima ventilator postupak sušenja bio bi još učinkovitiji (imaju ga neki skuplji modeli).
![]()
Dakle idući dan, par nasumično odabranih komada sam razlomio na dva dijela, unutra više nije bilo puno vlage, pa sam odlučio završiti posao slaganjem u bocu, ovaj put prema preporuci Lignjuna, u sojino umjesto u sjemensko ulje. Složiti treba pedantno, nesmije nigdje ostati zraka, treba pažljivo podlijevati ulje. Na ovu bocu utrošio sam ravno litru ulja. Pošto su komadi tune veliki i relativno čisti, posao ide brzo, ali ostaje i više prostora između ribe pa se troši i više ulja, Kod palamide, osobito ako je manja od 3-4 kg, ima puno više posla oko čišćenja kostiju, kože i škarta, a to se radi prije sušenja, nakon kuhanja. Kako su komadi manji, treba više vremena utrošiti i na slaganje, ali ostaje manje praznina pa se troši i nešto manje ulja.
![]()
Konzumirati se može na mnoštvo načina, granica je samo vaša mašta...Ovako vulgaris, izvuče se van i ocijedi, zalije maslinjakom i po želji limun, češnjak, majoneza... Ili sa paštom, u prilici kad dođeš sa puta i nemaš doma neke suvisle svježe namirnice i želje za nekim duljim kuhanjem...Na salatu.... sa krumpirom...pucajte, na vama je red :roflmao:
Osnovni recept ide ovako, a pisan je za 5 kg narezane, dakle čiste ribe:
Ribu narezati na fete debljine 2 cm, staviti u hladnu vodu sa sastojcima navedenim niže, kuhati 2 sata. Skuhanu ribu očistiti (kod plave ribe, kožu, kosti, crne dijelove), dobro osušiti (cijediti oko 24 h) i tek suhu složiti u staklenku sa sjemenskim uljem , pazeći da ne ostane između zrak!!! Između svakog sloja ribe dodati još bibera u zrnu i lovorovog lista. Servirati ocijeđeno, sa maslinovim uljem.
Sastojci za 5 kg ribe:
450 grama soli
dvdesetak češnja češnjaka
cijeli limun bez kore
1 kapula
1,25 litre octa
5 listova lovora
peršina i bibera u zrnu
5 litara vode
Ja sam dosad uvijek radio manju količinu (3-4 kg) jer mi se to pokazalo optimalno zbog lonca i ambalaže, kao i vremena konzumacije.
Sada sam imao 3,6 kg narezane tune bez kostiju i kože. Lonac mi je bio malo na knap, bilo bi bolje da je bio veći ili da sam kuhao u dva lonca...
Ako imate mogućnost, kuhajte vani, jer je miris octa vrlo intenzivan i dugo se osjeća u kući. Ja sam zbog kišurine ovaj put kuhao u kući, ali imam jaku ventilaciju u kuhinji pa nije bilo problema.
Kad se skuhalo, pustio sam da malo ohladi, pa pažljivo izvukao komade i stavio u cjediljku da se malo ocijedi
Nakon što se ugrubo ocijedilo u cjediljki, svaki komad sam još dodatno sušio sa papirnatim ubrusima prije slaganja na tacnu.
Sušenje je najkritičniji dio procesa, iz vlastitog iskustva sam naučio da mora biti dobro izvedeno jer sam jednom cijelu staklenku morao baciti jer se riba pokvarila nakon 4-5 dana. Recept potječe iz vremena prije pećnica sa ventilatorom ili hladnjaka, moja majka je sušila u frižideru, kao i ja godinama, ali ovaj put sam se sjetio probati nešto novo, što još nisam, složio sam ribu na papirnate ubruse na tacne, stavio u pećnicu, poluotvorena vrata, uključio ventilator i oba grijača na 50°C, dva puta sam okrenuo šnite, unutra su provele oko 3 sata
Na police hladnjaka također sam stavio papirnate salvete (čuvena 'teta violeta' :uimep:) i unutra posložio ribu da se dodatno prosuši, slijedeća 24 sata. Inače sam znao u hladnjaku držati do 2 dana nakon onog lošeg iskustva. Da hladnjak ima ventilator postupak sušenja bio bi još učinkovitiji (imaju ga neki skuplji modeli).
Dakle idući dan, par nasumično odabranih komada sam razlomio na dva dijela, unutra više nije bilo puno vlage, pa sam odlučio završiti posao slaganjem u bocu, ovaj put prema preporuci Lignjuna, u sojino umjesto u sjemensko ulje. Složiti treba pedantno, nesmije nigdje ostati zraka, treba pažljivo podlijevati ulje. Na ovu bocu utrošio sam ravno litru ulja. Pošto su komadi tune veliki i relativno čisti, posao ide brzo, ali ostaje i više prostora između ribe pa se troši i više ulja, Kod palamide, osobito ako je manja od 3-4 kg, ima puno više posla oko čišćenja kostiju, kože i škarta, a to se radi prije sušenja, nakon kuhanja. Kako su komadi manji, treba više vremena utrošiti i na slaganje, ali ostaje manje praznina pa se troši i nešto manje ulja.
