Puževi s gljivama
Ok, nemojte me odmah popljuvati kad kažem da sam vinogradarske puževe pokupio u prirodi, no na samom kraju moga grunta je jedna parcelica koja je zapuštena i tamo ih ima pa kad padne kiša ili noću po rosi oni lijepo kroz moj voćnjak pa na salatu u našem vrtu.
Jednostavno nisam im mogao odoljeti, a nikad do sad nisam ih spremao, pokupio sam nekoliko recepata sa neta a nešto sam iz glave pa da podijelim dojmove.
Dakle imao sam 65 komada puževa koje sam prvo u drvenom sanduku s mrežicom držao u hladu tjedan dana da se puževi očiste (znači bez hrane 6-7 dana).
Prvi korak: u 6 litara vode stavimo 4-5 šaka soli i 1-1,5 decilitara alkoholnog octa.
U tu otopinu stavimo puževe na 2-3 sata i povremeno promiješamo da se puževi očiste od sluzi koju izlučuju u obilnim količinama.
Izvadimo ih i operemo u nekoliko voda dok više nema tragova sluzi.
Drugi korak: stavimo puževe (koji su sad već mrtvi jer su se valjda utopili) u kipuću vodu na petnaestak minuta da provriju i izvadimo ih van.
Tada ih izvadimo iz kućica uz pomoć vilice ili neke veće igle .
Odstranimo sve crne dijelove da ostane samo mišić i glava (taj dio zapravo najduže traje), i ponovno ih operemo u nekoliko voda.
Treći korak: u dvije litre vode dodamo 3 decilitra bijelog vina, sol, papar, jedan manji cijeli luk i 2-3 češnja češnjaka.
Pustimo da zavri i kuhamo oko sat i pol.
Kad puževi vriju jedan sat u veću tavu ili wok stavimo dinstati 2-3 luka nasjeckana na sitno, 5-6 cijelih češnjeva češnjaka, sol, papar, vegetu tko voli i dinstamo oko pola sata, tad su puževi kuhani i izvadimo ih iz vode i odmah stavimo na luk, dodamo 300-400 grama gljiva ( ja sam imao kupovne šampinjone) i dinstamo dok gljive nisu gotove.
Podlijevamo temeljcem po potrebi i na kraju zgusnemo također samo ako treba s malo oštrog brašna.
Kao prilog stavio sam tjesteninu no može biti riža, krumpir ili štogod nam padne na pamet.
Kad sam ženi rekao da planiram raditi puževe prvo mi je rekla da letim kroz prozor i ja i moji puževi „i nemoj slučajno da mi diraš posuđe u kojem kuham“ no nakon što je vidjela postupak i kušala ih totalno je promijenila mišljenje. Klinac je isto bio oduševljen kao i još dva gosta (buraz i kum) koji su trebali dati konačnu ocijenu.
Sve u svemu ispalo je bolje nego sam se nadao no pripremanje je trajalo ukupno oko 5 i pol sati pa mi je sad jasnije zašto su puževi u restoranima tako skupi a u porciji ih je 10-12.
Onome tko ima želje probati i nema nikakvih predrasuda dobar tek.
Ok, nemojte me odmah popljuvati kad kažem da sam vinogradarske puževe pokupio u prirodi, no na samom kraju moga grunta je jedna parcelica koja je zapuštena i tamo ih ima pa kad padne kiša ili noću po rosi oni lijepo kroz moj voćnjak pa na salatu u našem vrtu.
Jednostavno nisam im mogao odoljeti, a nikad do sad nisam ih spremao, pokupio sam nekoliko recepata sa neta a nešto sam iz glave pa da podijelim dojmove.
Dakle imao sam 65 komada puževa koje sam prvo u drvenom sanduku s mrežicom držao u hladu tjedan dana da se puževi očiste (znači bez hrane 6-7 dana).
Prvi korak: u 6 litara vode stavimo 4-5 šaka soli i 1-1,5 decilitara alkoholnog octa.
U tu otopinu stavimo puževe na 2-3 sata i povremeno promiješamo da se puževi očiste od sluzi koju izlučuju u obilnim količinama.
Izvadimo ih i operemo u nekoliko voda dok više nema tragova sluzi.
Drugi korak: stavimo puževe (koji su sad već mrtvi jer su se valjda utopili) u kipuću vodu na petnaestak minuta da provriju i izvadimo ih van.
Tada ih izvadimo iz kućica uz pomoć vilice ili neke veće igle .
Odstranimo sve crne dijelove da ostane samo mišić i glava (taj dio zapravo najduže traje), i ponovno ih operemo u nekoliko voda.
Treći korak: u dvije litre vode dodamo 3 decilitra bijelog vina, sol, papar, jedan manji cijeli luk i 2-3 češnja češnjaka.
Pustimo da zavri i kuhamo oko sat i pol.
Kad puževi vriju jedan sat u veću tavu ili wok stavimo dinstati 2-3 luka nasjeckana na sitno, 5-6 cijelih češnjeva češnjaka, sol, papar, vegetu tko voli i dinstamo oko pola sata, tad su puževi kuhani i izvadimo ih iz vode i odmah stavimo na luk, dodamo 300-400 grama gljiva ( ja sam imao kupovne šampinjone) i dinstamo dok gljive nisu gotove.
Podlijevamo temeljcem po potrebi i na kraju zgusnemo također samo ako treba s malo oštrog brašna.
Kao prilog stavio sam tjesteninu no može biti riža, krumpir ili štogod nam padne na pamet.
Kad sam ženi rekao da planiram raditi puževe prvo mi je rekla da letim kroz prozor i ja i moji puževi „i nemoj slučajno da mi diraš posuđe u kojem kuham“ no nakon što je vidjela postupak i kušala ih totalno je promijenila mišljenje. Klinac je isto bio oduševljen kao i još dva gosta (buraz i kum) koji su trebali dati konačnu ocijenu.
Sve u svemu ispalo je bolje nego sam se nadao no pripremanje je trajalo ukupno oko 5 i pol sati pa mi je sad jasnije zašto su puževi u restoranima tako skupi a u porciji ih je 10-12.
Onome tko ima želje probati i nema nikakvih predrasuda dobar tek.